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Der Sommer ist da und vielerorts wird fleißig gegrillt. Damit das Grillvergnügen nicht mit einem verdorbenen Magen endet, ist es wichtig vor und während des Grillens ein paar Hygieneregeln zu beachten. Hygiene beim Grillen ist gar nicht so schwer. Wir haben die wichtigsten Tipps zusammengestellt.

Wir grillen fast immer im Freien. Oft im Garten, manchmal auch am Badesee oder beim Picknick bzw. Zelten. Da beim Grillen jedoch oft hygienisch besonders empfindliche Lebensmittel verwendet werden, gilt es hier besondere Vorsicht walten zu lassen. Wir haben die besten Tipps bezüglich der Hygiene beim Grillen für Sie zusammengestellt.

Champion-Pilze werden für den Grill zubereitet
Beim Grillen werden oft hygienisch besonders empfindliche Lebensmittel verwendet. Quelle Urs Schlegel

Für viele Grillfans gehört ein schönes Stück Fleisch zu einem leckeren Grillabend einfach dazu. Doch besonders bei der Zubereitung von rohem Fleisch ist die Einhaltung von Hygienemaßnahmen wichtig. Schon bei den Grillvorbereitungen müssen Fleischprodukte immer getrennt von anderen Lebensmitteln, die roh verzehrt werden wie beispielsweise Salat oder Desserts, zubereitet werden.

Hygiene beim Grillen ist besonders im Freien wichtig

Um eine Kreuzkontamination zu verhindern, sollten unterschiedliche Scheidebretter, Messer und Lappen für die verschiedenen Speisen verwendet werden. Nach der Benutzung am besten die verwendeten Kochutensilien mit heißem Wasser abwaschen. «Auch die Hände sollte man sich während und nach der Zubereitung von rohem Fleisch öfters waschen», erklärt Melanie Bauermann, Expertin für Lebensmittel bei TÜV Rheinland. «Wichtig ist auch, dass man zum Abtrocknen der Hände ein separates Handtuch verwendet und nicht das Tuch zum Abtrocknen.»

Grillspiesse sind in einem Behälter bereit zum Grillen
Für das Fleisch sollte ein eigener Behälter sowie eine eigene Zange verwendet werden. Quelle: Urs Schlegel

Eine ähnliche Vorgehensweise ist auch angebracht, wenn das Grillgut zum Grill gebracht und darauf gelegt wird. Auch hier sollte für das Fleisch ein eigener Teller sowie eine eigene Zange verwendet werden. Grillfans sollten unbedingt darauf achten, dass das fertig gegrillte Fleisch auch nicht auf dem Teller abgelegt wird, der schon für das rohe Fleisch benutzt wurde. Durch den dort noch vorhandenen Fleischsaft kann es zu einer Kreuzkontamination kommen.

Auch Salate und Desserts vertragen keine Sommerwärme

Besonders bei warmen Temperaturen sollte man darauf achten, Lebensmittel nicht lange der Wärme oder direkten Sommerhitze auszusetzen. Dies gilt besonders für Fleisch. Steht dieses lange in der Sommerwärme oder gar in der Sonne, können sich mögliche Keime auf dem Fleisch sehr schnell vermehren. Bereits beim Einkauf sollte man daher die Kühlkette nicht unterbrechen und leichtverderbliche Lebensmittel wie Fleisch möglichst nicht ungekühlt zu transportieren.

Frisch zubereiteter Kartoffelsalat bereit zum servieren. Quelle: Urs Schlegel

Ähnliches gilt auch für Grillbeilagen wie Salate und Dessert. «Salate und Desserts erst kurz vor dem Verzehr aus der Kühlung nehmen. Auch beim Transport zum Grillfest sollten die Beilagen durchgängig gekühlt werden.», rät die TÜV Rheinland Expertin. «Bakterien und Keime vermehren sich auch in den Grillbeilagen bei Sommertemperaturen sehr schnell. Daher ist es ratsam, bei sommerlichen Temperaturen auf Rezepte mit Mayonnaise, Eiern oder Milchprodukte zu verzichten.»

Als Alternative für den Kartoffelsalat bieten sich zum Beispiel Essig- oder Zitronen-Vinaigretten an. Sinnvoll ist es auch, Salate nur in kleineren Mengen auf den Tisch zu stellen und bei Bedarf mit dem restlichen Salat aus der Kühlung aufzufüllen. Besondere Vorsicht gilt auch bei der Wiederverwertung von Resten: Salate und Desserts sollten direkt am Tag der Zubereitung gegessen werden und nicht aufgehoben werden.

Reinigung des Grills

Nach dem Grillfest sollte der Rost des Grills gründlich gereinigt werden. Für die einfache Reinigung der Roste hat Melanie Bauermann einen Trick: «Den Rost über Nacht in nasses Zeitungspapier einwickeln und einweichen lassen. Am nächsten Tag lässt sich der Rost unter der Spüle einfach reinigen.» Verrostete Grillroste sollten aber für das nächste Grillfest nicht mehr verwendet und ersetzt werden.

Der Grillrost wird nach dem Grillfest gründlich gereinigt.
Nach dem Grillfest den Grillrost gründlich reinigen. Quelle: Urs Schlegel

Falls Sie den Grillrost doch lieber von Hand reinigen wollen, lässt sich das hartnäckige Fett am besten entfernen, wenn das Reinigungsutensil einen schmirgelnden Effekt hat. Etwas alter Kaffeesatz auf dem Schwamm ist da genau das Richtige.

Ein ähnliches Ergebnis erzielen Sie auch mit der erkalteten Asche aus dem Grill: Einfach auf Lappen oder Schwamm streuen und den Grillrost reinigen. In beiden Fällen kostet die Prozedur jedoch einige Zeit.

Hygiene beim Grillen: Damit die Party nicht mit verdorbenem Magen endet
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